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レシピ生椎茸と牛スジの黒砂糖炒め


      

牛スジ  300g
生椎茸 6枚
細ねぎ 2〜3本
にんにく 1欠
赤とうがらし    2〜3本
黒砂糖 60g
醤油 大さじ2
胡椒 少々
ごま油 大さじ1
サラダ油 大さじ2

作り方 
<牛スジは下茹でが肝心です。>
1.鍋に牛スジを入れてひたひたの水で茹でる,ひと煮立ちしたらザルにあげて洗い、一口大に切る。
2.鍋にたっぷりの水をはって、牛スジのアクを取りながら最低2時間コトコト茹でる。水が減って来たら足し水をする。柔らかくなったらザルにあげて水気を切っておく。
3.生椎茸は立て4つに切る。
4.細ねぎは大きめに刻んでおく。
5.にんにくはみじん切りにする。
6.赤とうがらしは半分に切って、種は取っておく。
7.フライパンにサラダ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れて炒め、香りが出て来たら生椎茸を軽く炒め、牛スジを加えて、胡椒を少々を入れて軽く炒める。
8.黒砂糖、醤油を加えて炒め、具に馴染んだら、ごま油を回し入れて、火を止める。
9.器に盛って、ねぎをちらし召し上がり下さい。

## 牛スジの下茹でが面倒なときは、おでん用の串に刺さった牛スジを使用してもよい。 ##

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