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ひじきたっぷりの厚焼き卵


      

材料4人分
ひじき 1袋
油揚げ 1枚
人参 1/3本
竹輪 1本
椎茸 4枚
タケノコ 小1個
出し汁 300ml
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ2
  
6個
刻みねぎ 2本

<作り方>ひじきの煮方


1.ひじきは10〜20分ほど水につけてからざるにとっておく
2.油揚、人参、竹輪、椎茸、タケノコは食べ易い大きさで、小さめに切っておく。
3.片手鍋に油を引き、にんじんをよく炒める。
4.他の具材も加え、全体が馴染むまで軽く炒める
5.ひたひた(頭が出るくらい)にだし汁を足して砂糖、醤油、みりんを加える。
6.ふたをして水気が少なくなるまで煮込んでできあがり

#煮込みすぎると味が落ちるので、水加減が多くなりすぎないように気をつけます。
#干ししいたけを使う場合はだし汁の代わりに戻し汁を使ってます。

<作り方>卵焼き

1.ボールに卵を割りほぐして、煮たひじきをカップ1杯程入れ、刻みねぎを入れ混ぜ合せる。
2.フライパンに油をひき、1を流し込んで、大きくかき回しながらある程度火を通す。
3.弱火にして焦げ無いように様子をみながら焼き、焦げ目が着いたらフライ返しを玉子の下に差し込んで、フライパンを持ち反動を利用してタイミングよくひっくり返し、暫く焼き出来上がりです。
(上手くひっくり返す自信が無い時は、平たいお皿を卵の上に乗せ、お皿を押さえながらフライパンをひっくり返して、皿に玉子を取り、フライパンを火に戻して、お皿の玉子を滑らすようにしてフライパンに戻してやるり、暫く焼いて出来上がりです。)

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