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茄子とトマトのハーブが効いたペペロンチーノ


      

材料4人分
スパゲティ 400g
トマト 大きめ2個
茄子 4本
タマネギ 1個
椎茸 4枚
ニンニク 1株
鷹の爪 4本
トマトホール缶 1缶
乾燥ハーブ 各種適量
黒胡椒 少々
バター 20g
オリーブオイル 大さじ4
茹で塩 大さじ3
パルメザンチーズ 多め

<作り方>

1.ニンニクは半量をスライスして、半分はみじん切りにする。

2.タマネギ、椎茸は薄切りにする。茄子は縦半分に切り、5ミリ幅に切る。トマトは一口大に切る。

3.大きめの鍋で塩大さじ3を入れたたっぷりの湯で、スパゲティを茹でる。茹で時間の1分前に、スパを取り出せる様に茹でる。

4.フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスニンニクを色着く迄焼き、取り出す。

5.みじん切りのニンニクと、種を取り出した鷹の爪を投入して香りが出たら、バター、タマネギ、茄子、椎茸を炒め、軽く塩胡椒し、トマトのホール缶を入れ、ハーブ類、黒胡椒、茹で汁大さじ5杯を入れて味を見る。味が薄かったら茹で汁を追加する。

6.アルデンテのスパゲティを素早く5に投入して、全体をよく絡めてもう一度味見をして、でき上がりです。

7.お皿に盛って、パルメザンチーズをたっぷり掛けて、バジルあるいは、青シソ、パセリ等をあしらってお召し上がり下さい。

 ハーブはオレガノ、バジル、セージ、タイム、ローズマリー、シソ等をお好みでお使い下さい。

 私はパルメザンチーズをたっぷり掛けたものが大好きですが、お好みで使って下さい。

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