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茄子と椎茸のコロッケ


      

材料4人分
ひき肉 200g
茄子 3個
椎茸 1パック
ジャガイモ 400g
タマネギ 1/2個
小さじ1
胡椒 少々
バター 10g
サラダ油 大さじ1
小麦粉 適量
1個
パン粉 適量

<作り方>

1.ジャガイモを蒸すか、ラップをして電子レンジで火を通して、潰します。

2.茄子は1センチ角に切ります。

3.タマネギ椎茸はみじん切りにしておきます。

4.フライパンにバターをひきタマネギを炒め、透き通って来たら、サラダ油を足して茄子と椎茸を加えて炒め、ひき肉を加えて更に炒め、塩胡椒をして味を調えて火を止めます。

5.ボールにジャガイモと4の具材を入れて俵型にします。

6.5に小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶして、180度の揚げ油で表面がこんがりするまで揚げます。

※ ひき肉は牛肉でも合挽きでも豚肉でもお好みでご使用下さい。

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