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猛暑を乗り切るナスとひき肉の炒め物


      

材料4人分
豚ひき肉 200g
ナス 大きめ2本
生椎茸 1パック
生キクラゲ 50g
タケノコ 1/2個
パプリカ赤 1/2
パプリカ黄 1/2
ピーマン 1個
ニンニク 1欠片
ショウガ 1欠片
長ネギ 1/4本
揚げ油
調味料
鳥ガラスープ 大さじ1
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ3
紹興酒 大さじ1
カップ1/2
豆板醤 小さじ1
甜麺醤 大さじ1
胡椒 少々
山椒 少々
ゴマ油 小さじ1
片栗粉 大さじ1

<作り方>

1.ニンニク、ショウガ、長ネギはみじん切りにする。

2.なすは拍子木切りし、タケノコ、椎茸、キクラゲ、パプリカ、ピーマンは大きさをほぼ同じくらいの短冊に切る。

3.揚げ油を180度に熱して、ナス、パプリカ、ピーマンの材料に火を通し、油を切っておく。

4.中華鍋にサラダ油を入れ1の材料、豆板醤を入れて香りが出て来たら、ひき肉を投入して火を通し、ぽろぽろになったら甜麺醤をを加えて炒め、紹興酒を入れタケノコ、椎茸、キクラゲ、3の材料、湯、砂糖、ガラスープ、醤油、山椒、胡椒を入れて味見して、水溶き片栗粉でとろみを着け、ゴマ油を鍋肌から入れて出来上がりです。

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