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ナスとズッキーニの四川風炒め


      

材料4人分
豚バラ肉 200g
ナス 大きめ2本
椎茸 1パック
ズッキーニ 1本
タケノコ 1/2個
パプリカ赤 1/2
パプリカ黄 1/2
ピーマン 1個
ニンジン 1/3
ニンニク 1欠片
ショウガ 1欠片
長ネギ 1/4本
揚げ油
調味料
鳥ガラスープ 大さじ1
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ3
紹興酒 大さじ1
カップ1/2
豆板醤 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
胡椒 少々
ゴマ油 小さじ1
片栗粉 大さじ1
豚肉の下味用
醤油 小さじ1/2
胡椒 少々
小さじ1
片栗粉 小さじ1

<作り方>

1.豚肉は食べごろの大きさにして、下味用の調味料(醤油、、胡椒、酒)をよく揉み込んで最後に片栗粉を混ぜて15分置く。

2.ニンニク、ショウガ、長ネギはみじん切りにする。

3.なすは拍子木切りし、タケノコ、椎茸、ズッキーニ、ニンジン、パプリカ、ピーマンは大きさをほぼ同じくらいの短冊に切る。

4.揚げ油を180度に熱して、3の材料に火を通し、油を切っておく。

5.中華鍋にサラダ油を入れ2の材料、豆板醤を入れて香りが出て来たら、1の豚肉を投入して火を通し、紹興酒を入れ4の材料、湯、砂糖、ガラスープ、醤油、オイスターソース、胡椒を入れて味見して、水溶き片栗粉でとろみを着け、ゴマ油を鍋肌から入れて出来上がりです。

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