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夏野菜の和風カレー


      

材料4人分
ナス 2本
トマト 1個
椎茸 1パック
ピーマン 4個
玉ねぎ 1個
オクラ 8本
ベーコン 150g
にんにく 1欠片
サラダ油 大さじ2
ごま油 大さじ1
片栗粉 大さじ2
カレー粉 大さじ3
少々
胡椒 少々
だし汁 4カップ
醤油 大さじ2
大さじ2
みりん 大さじ2

<作り方>

1.ナスの皮を縦縞になるようにむいて乱切りにし、トマト。ピーマンを乱切り、5ミリくらいに切り、玉ねぎはくし切りにする。

2.オクラはみじん切りにして、深めの器に入れ、水大さじ3を加えて菜箸でとろみが出るまでかき混ぜる。

3.ベーコンは一口大に切る。

4.にんにく、生姜はみじん切りにする。

5.鍋にサラダ油を敷いて、ナスを炒め取り出しておく。

6.鍋にごま油を敷いて、ベーコンと玉ねぎ、にんにくを炒め、火が通ったらピーマンとトマト椎茸を加えて炒め、カレー粉、塩、胡椒を入れてひと混ぜしだし汁、酒、みりん、醤油を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

7.器に盛って、2のオクラをトッピングしてお召し上がりください。トロトロネバネバのカレーが出来上がりです。

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