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トマトとなすのさわやか冷製スープご飯


      

材料4人分
ごはん 4人分
なす 1本
トマト 2個
タマネギ 1個
椎茸 4枚
挽肉 200g
ニンニク 1欠片
ショウガ 1欠片
赤唐辛子 2〜4本
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 50ml
ドライバジル 少々
調味料
適量
胡椒 少々
砂糖 小さじ1
コンソメ 3個
ナンプラー 大さじ1
醤油 大さじ2
1L

<作り方>

1.なすは5ミリくらいの厚さに切る。

2.トマトは3センチぐらいの大きさに切る。

3.椎茸、タマネギは薄切りにする。

4.ニンニク、ショウガはみじん切り。

5.赤唐辛子はタネを取って、小口切りにする。

6.鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子を入れて香りを出し、挽肉→タマネギ→トマト→なす→椎茸の順に入れて炒め、ある程度火が通ったら白ワインを加えて、水、コンソメ、砂糖、醤油、ナンプラーと入れ、丁寧にアクを取りながら弱火で煮ます。

7.塩胡椒で味を整え、最後にドライバジル加えて、一煮立ちしたらでき上がりです。スープを冷やして、ご飯を水洗いして(ぬめりを取るため)、スープを掛けてお召し上がり下さい。

  挽肉は鶏、豚、牛のお好きなものをご使用下さい。冷やすので脂身の少ない方が向いています。

  今回はオクラを刻んで乗せましたが、生バジル、シソ等を散らしてもいいと思います。

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