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レシピ生鮭のムニエルきのこ味噌バターソース


      

生ザケ(切り身) 4切れ
大さじ2
小さじ1/4
タマネギ 1/2個
生椎茸 2枚
サラダ油 大さじ21/2
バター 大さじ11/2
だし汁 1カップ
味噌(信州) 大さじ1
味噌(仙台) 大さじ1
みりん 大さじ1
コショウ 少し
小麦粉 適量
片栗粉 小さじ1
アサツキ 適量
(1) 生ザケは酒「大さじ1」、塩「小さじ1/4」、コショウ「少し」で下味をつける。
(2) タマネギは薄切りにする、生椎茸は短冊に切る。
(3) (1)の汁気をおさえ、薄く小麦粉をまぶしつける。
(4) フライパンにサラダ油「大さじ11/2を熱して(3)を両面色よく焼く。
(5) 平鍋にバター「大さじ1/2」、サラダ油「大さじ1」を熱して(2)を炒め、しんなりとしてきたら、だし汁「1カップ」、味噌(信州)「大さじ1」、味噌(仙台)「大さじ1」、酒「大さじ1」、みりん「大さじ1」、コショウ「少し」を加 えてひと煮立ちさせ、バター「大さじ1」を加えてひと混ぜ、さらに水溶き片栗粉「小さじ1」を加えてトロミをつける。
(6) 器に(4)を盛って(5)をかけ、アサツキを散らして出来上がり。今回は季節のさつまいもを甘く煮て突き合わせにしてみました。
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ぐるめまっしゅ

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