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ハンバーグONステーキ椎茸


      
材料4人分
牛肉 600g
タマネギ 1個
生椎茸 4枚
1個
パン粉 1/2カップ
牛乳 大さじ1
小さじ1/2
胡椒 適量
バター 15g
サラダ油 大さじ2
ソース
ニンニク 1欠片
タマネギ 1/4
ワイン 50ml
トマトジュース 1缶
トマトケチャップ 大さじ3
小さじ1/3
マスタード 適量
砂糖 小さじ1/2
胡椒 少々

(前処理)ステーキ椎茸の足を取り、椎茸のお皿を作る。足は後でソースを作る時に使う。
1 たまねぎ、椎茸をみじん切りにする。
2 フライパンにバターをひき、1を炒める。
3 パン粉を牛乳に浸して、絞っておく。
4 ボールに牛肉を入れ、手で素早くかき混ぜる、塩コショウをして、卵、2、3、を入れかき混ぜる。
5 肉を適当な大きさにして、手でキャッチボールをして、中の空気を抜く。
6 椎茸に塩コショウをして、傘の裏に片栗粉叉は小麦粉をつける。それに5の肉団子を入れる。
7 熱くしたフライパンにオイルをひき、ハンバーグONステーキ椎茸を、まん中の部分を指で押して(肉の方)強火で片面焼き、裏返して表面を焼き弱火にして、蓋をして5分ぐらい焼く、表面から肉汁が出ていたら、出来上がり。
ソースを作る

1 にんにく1片、玉葱1/4、椎茸の足をみじん切りにする。
2 ハンバーグを焼いたフライパンに、1を入れて炒める、そこにワイン50mlをくわえ、フライパンについた肉汁を取る様にかき混ぜる。
3 トマトジュース1缶をくわえ、塩1/2(小)、コショウ少々、砂糖1/2(小)、トマトケチャップ50ml,マスタード少しを入れ少し煮詰めて出来上がり。

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ぐるめまっしゅ

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2001.5.13