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酢豚


      

酢豚

豚もも肉

300g

生椎茸

4枚

ピーマン(エンドウ)

2個

玉葱

1個

タケノコ

100g

人参

70g

塩、コショウ

少々

醤油、酒

大さじ1

1/2個

カップ1/4

片栗粉

大さじ1

中華スープ

1/2カップ

酢、砂糖

各大さじ3

醤油

大さじ2

トマトケチャップ

カップ1/4

水溶き片栗粉

小さじ2

サラダ油

大さじ2

1. ブタ肉は表面に格子状に浅く包丁目を入れ、2〜3センチ角の大きさに切り、Aの調味料をふりかけて10分ほどおき、下味をつける。


2. 生シイタケは軸を取っていちょう切りにし、ピーマン(今回は旬のエンドウを使いました)は種を取って乱切りにする。


3. タマネギはしんを取って1.5センチ幅に切りそろえ、タケノコはやや小さめの乱切りにする。

4. ニンジンは小さめの乱切りにして下ゆでをする。


5. ボウルにBを合わせ衣を作り、1.のブタ肉をくぐらせて中温に熱した揚げ油に入れ、衣が固まるまでしばらくいじらないでゆっくりと揚げ、中まで火を通す。


6. 中華鍋にサラダ油を熱して234の野菜をやや強火でいため、全体に油が回ったらCの調味料を合わせていれ、5のブタ肉を加えて混ぜ、ひと煮して水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつける。

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ぐるめまっしゅ

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