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暑さを吹っ飛ばす壮快酢鳥


      

酢鳥
材料4人分
鶏モモ肉 2枚
生椎茸 1パック
タマネギ 大1個
ニンジン 1/2本
ピーマン 4個
タケノコ水煮 1/2本
ショウガ 1欠片
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ2
下味用
醤油、酒 大さじ1
塩胡椒 適量
片栗粉 大さじ1
味付け用
中華スープ 1/2カップ
ケチャップ 1/4カップ
醤油 大さじ2
大さじ3
砂糖 大さじ3

<作り方>

1.鳥肉は2〜3センチ角の大きさに切り、片栗粉を除く下味用の調味料をふりかけて10分ほどおき、下味をつける。

2.生シイタケは軸を取って切り、ピーマンは種を取って乱切りにする。

3.タマネギはしんを取って1.5センチ幅に切りそろえ、タケノコはやや小さめの乱切りにする。

4.ニンジンは小さめの乱切りにして油通しをする。

5.1の水気を切って、片栗粉をまぶし中温に熱した揚げ油に入れ、衣が固まるまでしばらくいじらないでゆっくりと揚げ、中まで火を通す。

6.中華鍋にサラダ油を熱して234の野菜をやや強火でいため、全体に油が回ったら味付け用の調味料を合わせていれ、5の鳥肉を加えて混ぜ、ひと煮して水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつける。

7.味を見て塩こしょうで調整する。

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