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ふんわり卵と椎茸の冷たいトマト餡


      

材料4人分
トマト 中8個
椎茸 1パック
青シソ 8枚
ショウガ 1欠片
長ネギ 10センチ
大さじ1杯
醤油 大さじ2杯
お酒 大さじ1杯
サラダ油 大さじ1杯
胡麻油 少々
4個
小さじ1杯
サラダ油 大さじ3杯

<作り方>

ご飯

1.トマトは湯剥きしてボールの中で手で潰す。

2.椎茸は食べやすい大きさに切る。

3.ショウガと長ネギはみじん切りにする。

4.中華鍋に大さじ3の油をひいて、わりほぐした卵を柔らかくふわっとしたところで、取り出す。

5.中華鍋に油を大さじ1足して、3のショウガとネギを入れ香りが出る程度に炒め、椎茸、トマトを入れて、塩、酒、醤油、を入れて弱めの火でゆっくりと煮、4の卵を入れて暫く煮て、最後に胡麻油を入れて出来上がりです。

6.冷やして食べるとおいしいので、あら熱を取ってから冷蔵庫で冷やして、冷たいそうめんや、中華麺、細めのパスタ、細めのうどんに掛けてお召し上がり下さい。

7.香菜(青シソ等)をトッピングして召し上がるとよりおいしくなります。

 今回の画像はそうめんですが、ご飯のおかずにも良いと思います。

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