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夏野菜の和風卵とじ豆腐


      

所要時間15分
豆腐 1丁
生椎茸 4枚
トマト 2個
インゲン 10本
油揚げ 1枚
細ネギ 4本
3個
粉末椎茸 大さじ1
和風だし 小さじ1
大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
1/2カップ
ごま油 小さじ1/2

<作り方>

1.豆腐は10分ぐらい水切りしておく、絹ごしでも、木綿でもお好みで使って下さい。
2.生椎茸は5ミリ位にスライスしておく。
3.トマトは2センチぐらいの角切りにする。
4.インゲンは2センチ幅で切る。
5.油揚げは薄切りにする。
6.細ネギは細かく刻む。
7.鍋に水、粉末椎茸、インゲン、油揚げを入れ火にかける。
8.煮立って来たら、生椎茸、トマトを入れ、だし、酒、みりん、醤油を入れ火が通ったら、1の豆腐を入れる。
9.煮立って来たら、溶き卵を入れ、6のネギを入れてかき回し、仕上げにごま油を入れて出来上がり。

ポイント:豆腐の形を残したい方は、あまりかき回さないで、卵を入れたらふたをして、鍋ごと揺すりながら火にかけて仕上げて下さい。
ごま油の苦手な方は、ごま油の代わりにかつを節をかけてお召し上がり下さい。

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