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生椎茸たっぷりうどん


      

4人分
生椎茸 1パック以上
油揚げ 2枚
うどん 4玉
昆布(利尻、羅臼) 10g
かつお削り節 70g
砂糖 5g
みりん 大さじ2
小さじ1
薄口醤油 30ml
大さじ2
適宜

1・おだしは昆布をまず水(6カップ)に浸け(出来れば2〜3時間浸けておく)火にかける。沸騰直前に昆布を引き上げ鰹節を入れだしを取る。

2・そこに、砂糖、みりん、塩、薄口醤油、酒で味を付け、スライスした生椎茸と油揚げをいれる。(引き上げた昆布もスライスして入れます。)

3・おつゆ完成です。あまり甘くない方がこの椎茸味には合うと思います。

4・もしゆでうどんを使うなら、このまま直接この鍋に入れて煮ます。

お肉類を入れなくても本当に良い味です。ポイントは生椎茸をたっぷり使う事でしょうか。

こんぶは水に30分でも浸けると水からすぐ煮るより良い味が出ます。またこんぶ自身に(七夕の飾りで天の川っていうのがあるでしょう。あのように互い違いに)はさみで切り目を入れておくと、短時間でも味が出やすいようです。

神奈川県の林様から教えてもらったメニューです。(林様、有難う)
写真は私がうどんを作って撮影しましたので、林様のイメージと少し異なるかも知れません。
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