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和風梅庵ハンバーグ


      

材料4人分
合挽き肉 400g
椎茸 1パック
白菜 4枚
1個
パン粉 1/2カップ
和風だし 小さじ1
牛乳 大さじ2
適量
胡椒 適量
ナツメグ 少々
大さじ2
梅庵の材料
ダシつゆ(濃縮麺汁でもよい) 大さじ2
梅干し 2個
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
1カップ
水溶き片栗粉 適量

<作り方>

1.白菜をみじん切りにして、塩小さじ1程をふり揉む。10分位置いたら水気を絞る。

2.椎茸をみじん切りにする。

3.梅干しの種を取り除いて、包丁で潰す。

4.ひき肉に塩、砂糖を振り、粘り気が出来る迄しっかりとこねたら、卵、牛乳、パン粉、和風だし、ナツメグ、塩、胡椒を入れて混ぜ、最後に白菜と椎茸を加えて混ぜ合わせる。

5.フライパンにサラダ油をひき、適当な大きさに分けた4の肉を並べて焼く、最初は強火で焦げ目が着く程度に焼き、ひっくり返して火を少し弱め、酒を入れて蓋をし、弱火でじっくり焼き上げる。

6.皿に盛り、梅餡をかけてお召し上がり下さい。夏向きのさっぱりとしたハンバーグが頂けます。

※梅餡.鍋に梅、ダシつゆ、水、砂糖、醤油、みりん、水を入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみを着ける。

生椎茸はこちらから

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