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鰻ちらし


      

材料4人分
3合
昆布 1枚10センチ角
大さじ2
ゴマ 大さじ3
山椒 少々
鰻白焼き 1くし
椎茸 1パック
キュウリ 1本
少々
2個
サラダ油 少々
ミョウガ 2個
青シソ 1束
合わせ酢
大さじ4
みりん 大さじ1
醤油 小さじ2
鰻佃煮用
大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
炒り卵用
みりん 小さじ4
少々

<作り方>

1.米を洗って、酒、昆布を入れて3合分の目盛り迄水を入れて炊く。

2.鰻の白焼きをこげない程度に網で焼いて油を落とし、5ミリから1センチ幅に切る。

3.鰻の用の調味料と水20mlを鍋に入れて一煮立ちさせ、細切りにした椎茸と鰻を入れて中火で煮、汁が無くなって来たら弱火にして山椒の粉を振りかけて軽く混ぜ火を止める。

4.合わせ酢を手鍋に入れ、一煮立ちさせる。

5.キュウリは小口切りにして、一つまみの塩をしてしんなりしたら水気を切る。

6.卵に調味料を入れ、フライパンにサラダ油を敷いて、炒り卵を作る。

7.ミョウガ、青じそは千切りにする。

8.ご飯が炊きあがったら、昆布を取り除き、すし酢を合わせ、ウチワで冷ましてすし飯を作り、いりごまを混ぜる。

9.皿にすし飯を盛りつけ、鰻、椎茸、キュウリ、卵、ミョウガ、青シソを盛りつけて出来上がりです。

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