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揚げ鶏肉と季節の揚げ野菜の香味醤油ダレ


      

材料4人分
鶏モモ肉 1枚
ナス 6本
椎茸 6枚
オクラ 12本
青シソ 10枚
みょうが 1パック
タマネギ 1/2個
ショウガ 1欠片
小さじ1
小さじ1/3
醤油 小さじ1/3
片栗粉 大さじ2
タレ用調味料
醤油 大さじ3
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
小さじ1

<作り方>

1.鶏肉は縦長に一口大に切り、椎茸は半分にして、酒、塩、醤油、ショウガの絞り汁を加えて軽く混ぜておく。

2.ナスは縦に8等分に切り、水にさらしてザルにあげる。

3.オクラは爆発しない様に穴をあけておく。

4.タマネギ、みょうが、青シソ(半分)はみじん切りにして、醤油、みりん、砂糖、酢を加えて混ぜる。

5.揚げ油を180度にして、ナスとオクラをカラッと揚げる。

6.鶏肉と、椎茸に片栗粉をまぶして、150度くらいの低温で鶏肉を3分程度あげて取り出しておき、180度の高温にして椎茸を揚げ、再び鶏肉を油に戻してパリッと揚げる。

7.器に盛り着けて、タレを掛け、残しておいた半分の青シソを、千切りにしてトッピングしお召し上がり下さい。

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