レシピ生椎茸と牛スジの黒砂糖炒め

牛スジ	３００g
生椎茸	６枚
細ねぎ	２〜３本
にんにく	1欠
赤とうがらし	２〜３本
黒砂糖	６０g
醤油	大さじ２
胡椒	少々
ごま油	大さじ１
サラダ油	大さじ２

作り方　
＜牛スジは下茹でが肝心です。＞
１．鍋に牛スジを入れてひたひたの水で茹でる，ひと煮立ちしたらザルにあげて洗い、一口大に切る。
２．鍋にたっぷりの水をはって、牛スジのアクを取りながら最低２時間コトコト茹でる。水が減って来たら足し水をする。柔らかくなったらザルにあげて水気を切っておく。
３．生椎茸は立て４つに切る。
４．細ねぎは大きめに刻んでおく。
５．にんにくはみじん切りにする。
６．赤とうがらしは半分に切って、種は取っておく。
７．フライパンにサラダ油大さじ２、にんにく、赤とうがらしを入れて炒め、香りが出て来たら生椎茸を軽く炒め、牛スジを加えて、胡椒を少々を入れて軽く炒める。
８．黒砂糖、醤油を加えて炒め、具に馴染んだら、ごま油を回し入れて、火を止める。
９．器に盛って、ねぎをちらし召し上がり下さい。

＃＃　牛スジの下茹でが面倒なときは、おでん用の串に刺さった牛スジを使用してもよい。　＃＃