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レンコンの食感が嬉しい根菜の和風ツミレ+スープ


      

材料4人分
鳥挽肉 200g
レンコン 100g
ニンジン 50g
ゴボウ 50g
椎茸 1パック
万能ネギ 2本
1個
片栗粉 大さじ2
小さじ1/2
胡椒 少々
大根 1/3本
600ml
2個
椎茸 1枚
ネギ 少々
小さじ1/2
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
ごま油 小さじ1
胡椒 少々

<作り方>

1.レンコン、ニンジン、ゴボウ、椎茸は食感が残るぐらいの5ミリ程度の大きさに切る。ネギは小口切り(後でトッピングと汁に使うので半分残す)

2.ボールに挽肉を入れ、卵、塩、胡椒、片栗粉を入れて粘りが出る迄手でかき混ぜ、1の具を入れて混ぜる。

3.鍋に水600mlを入れて沸かし、2の材料をツミレにして、湯の中に入れ5分程度火を通し、ザルにあげる。茹で汁は捨てないで!

4.大根をおろして、水気を切る。

5.3の茹で汁が入った鍋に椎茸、塩、砂糖、醤油、胡椒を入れ、火を通し、味見をして塩で調整し、刻みネギに溶き卵2個を回し入れて、ごま油を入れてでき上がりです。

6.カップに中華風卵スープを寄そう。

7.器に3のツミレを盛り、大根おろしと刻みネギを掛けて、お好みでポン酢か醤油でお召し上がり下さい。

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