(1) 生ザケは酒「大さじ１」、塩「小さじ1/4」、コショウ「少し」で下味をつける。
(2) タマネギは薄切りにする、生椎茸は短冊に切る。
(3) (1)の汁気をおさえ、薄く小麦粉をまぶしつける。
(4) フライパンにサラダ油「大さじ１1/2を熱して(3)を両面色よく焼く。
(5) 平鍋にバター「大さじ１/２」、サラダ油「大さじ１」を熱して(2)を炒め、しんなりとしてきたら、だし汁「１カップ」、味噌（信州）「大さじ１」、味噌（仙台）「大さじ１」、酒「大さじ１」、みりん「大さじ１」、コショウ「少し」を加
えてひと煮立ちさせ、バター「大さじ１」を加えてひと混ぜ、さらに水溶き片栗粉「小さじ１」を加えてトロミをつける。
(6) 器に(4)を盛って(5)をかけ、アサツキを散らして出来上がり。今回は季節のさつまいもを甘く煮て突き合わせにしてみました。 |
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生鮭のムニエルきのこ味噌バターソース
ぐるめまっしゅ