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酢豚

　　　　　　

豚もも肉 ３００ｇ 生椎茸 ４枚 ピーマン（エンドウ） ２個 玉葱 １個 タケノコ 100ｇ 人参 ７０ｇ Ａ 塩、コショウ 少々 醤油、酒 大さじ１ Ｂ 卵 １／２個 水 カップ１／４ 片栗粉 大さじ１ Ｃ 中華スープ １／２カップ 酢、砂糖 各大さじ３ 醤油 大さじ２ トマトケチャップ カップ１／４ 水溶き片栗粉 小さじ２ サラダ油 大さじ２

1. ブタ肉は表面に格子状に浅く包丁目を入れ、２〜３センチ角の大きさに切り、Ａの調味料をふりかけて１０分ほどおき、下味をつける。 2. 生シイタケは軸を取っていちょう切りにし、ピーマン（今回は旬のエンドウを使いました）は種を取って乱切りにする。 3. タマネギはしんを取って１．５センチ幅に切りそろえ、タケノコはやや小さめの乱切りにする。 4. ニンジンは小さめの乱切りにして下ゆでをする。 5. ボウルにＢを合わせ衣を作り、１．のブタ肉をくぐらせて中温に熱した揚げ油に入れ、衣が固まるまでしばらくいじらないでゆっくりと揚げ、中まで火を通す。 6. 中華鍋にサラダ油を熱して２３４の野菜をやや強火でいため、全体に油が回ったらＣの調味料を合わせていれ、５のブタ肉を加えて混ぜ、ひと煮して水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつける。

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