夏野菜の和風卵とじ豆腐

＜作り方＞

１．豆腐は１０分ぐらい水切りしておく、絹ごしでも、木綿でもお好みで使って下さい。
２．生椎茸は５ミリ位にスライスしておく。
３．トマトは２センチぐらいの角切りにする。
４．インゲンは２センチ幅で切る。
５．油揚げは薄切りにする。
６．細ネギは細かく刻む。
７．鍋に水、粉末椎茸、インゲン、油揚げを入れ火にかける。
８．煮立って来たら、生椎茸、トマトを入れ、だし、酒、みりん、醤油を入れ火が通ったら、１の豆腐を入れる。
９．煮立って来たら、溶き卵を入れ、６のネギを入れてかき回し、仕上げにごま油を入れて出来上がり。

ポイント：豆腐の形を残したい方は、あまりかき回さないで、卵を入れたらふたをして、鍋ごと揺すりながら火にかけて仕上げて下さい。
ごま油の苦手な方は、ごま油の代わりにかつを節をかけてお召し上がり下さい。

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