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生椎茸とトマトの卵スープ

材料「４人分」 トマト ２個 生シイタケ ４枚 長ネギ 1／2本 パセリ １株 サラダ油 大さじ１ 鶏ガラスープの素 大さじ1／2 水 ４カップ 酒 大さじ１ 塩 小さじ1／2 コショウ 少し 片栗粉 大さじ１ 卵 ２個

　　　　　　

(1)　トマトは皮を湯むきしてヘタと種をとり除き、くし形切りにする。 (2)　生シイタケは軸を切り落とし、薄切りにする。 (3)　長ネギは斜め薄切りにする。 (4)　パセリは根元を切り落とし、ザク切りにする。 (5)　鍋にサラダ油「大さじ１」を熱して(2)(3)を炒め、鶏ガラスープの素「大さじ１/２」、水「４カップ」、酒「大さじ１」、塩「小さじ１/２」、 コショウ「少々」を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉「大さじ１」を加えてトロミをつける。 (6)　(5)に割りほぐした卵「２個」をまわし入れ、(1)を加えてひと煮する。 (7)　器に(6)を盛り、パセリを飾る。（アサツキでもよい）

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