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生椎茸たっぷりうどん

　　　　　　

４人分 生椎茸 １パック以上 油揚げ 2枚 うどん ４玉 昆布（利尻、羅臼） 10g かつお削り節 70g 砂糖 5g みりん 大さじ2 塩 小さじ１ 薄口醤油 30ml 酒 大さじ２ 葱 適宜

１・おだしは昆布をまず水（6カップ）に浸け（出来れば２〜３時間浸けておく）火にかける。沸騰直前に昆布を引き上げ鰹節を入れだしを取る。 ２・そこに、砂糖、みりん、塩、薄口醤油、酒で味を付け、スライスした生椎茸と油揚げをいれる。（引き上げた昆布もスライスして入れます。） ３・おつゆ完成です。あまり甘くない方がこの椎茸味には合うと思います。 ４・もしゆでうどんを使うなら、このまま直接この鍋に入れて煮ます。 お肉類を入れなくても本当に良い味です。ポイントは生椎茸をたっぷり使う事でしょうか。 こんぶは水に３０分でも浸けると水からすぐ煮るより良い味が出ます。またこんぶ自身に（七夕の飾りで天の川っていうのがあるでしょう。あのように互い違いに）はさみで切り目を入れておくと、短時間でも味が出やすいようです。 神奈川県の林様から教えてもらったメニューです。（林様、有難う） 写真は私がうどんを作って撮影しましたので、林様のイメージと少し異なるかも知れません。

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