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生椎茸の洋風天ぷら．ちょっとイタリアン

　　

材料（６人前） 生椎茸 １２枚 バジルの葉 ６枚 衣 卵 １個 水 １５０ml 小麦粉 １カップ オレガノ 少々 塩 少々 胡椒 少々 ソース 完熟トマト １個 ケッパー 大１ 玉葱みじん切り 大２〜３ にんにくみじん切り 少々 パセポン 大１ バジル ５〜６枚 オリーブオイル １００ml サイダービネガー （酢）５０ml レモン果汁 少々

　　　　

【作り方】 １．椎茸は石づきを落とし、傘と軸にわける。 　　傘は大きければ適当な大きさに切り、 　　軸は粗めのみじん切りにしてフライパンでソテーしておく。 ２．トマトドレッシングをつくる。 　　トマトは湯むきして種を取り、５〜６mm角に切る。 　　玉葱のみじん切りは水に晒しておく。 　　ボウルににんにくのみじん切りと玉葱のみじん切りを入れ 　　さらにパセポン、バジルのせん切り、ケッパーも入れて軽く混ぜ合わせる。 　　サイダービネガー、レモン果汁、オリーブオイルを徐々に加え 　　塩、胡椒で味を調える。 　　最後に１でソテーした椎茸の軸を加える。 ３．オレガノ入りの天ぷらの衣を作る。 　　椎茸に小麦粉を少量まぶし、衣をつけ１８０℃の油で揚げる。 ４．揚げたての椎茸を皿に盛り、冷やしたドレッシングをかけ 　　上にバジルの葉のフライを添える。

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