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椎茸の保存について

干し椎茸については乾燥剤を入れて密封しておけば
問題無いかと思われますので
生椎茸について考えてみたいと思います。

★生椎茸を収穫してそのまま何もしないで室内に放置した場合、まず１週間で（冬場長く持って１０日）腐敗してしまいます。

★収穫してすぐに冷蔵庫（５度）に入れた場合、１ヶ月位はなんとか食べる事ができるかも知れません。

★収穫して１時間ぐらい陽に干してから冷蔵庫に入れた場合、すぐに冷蔵庫に入れた時よりも若干日持ちが良くなります。

★収穫してすぐにチルド冷蔵した場合、２ヶ月以上入れても収穫仕立てとあまり変わらない鮮度を保つ事ができる様です。

★収穫してすぐに冷凍した場合、椎茸の中の水分が凍り付きますので、触感が少し変化しますが長い間保存が可能です。

生椎茸の保存の方法は、使用目的、使用する日時の目安、用途によって使い分けて行く必要が有ります。 買ってきたその日に使用する事が一番良い事ですがなかなか全部使い切れない様な事も出てくるはずです。 そんな時に上に書かれた保存方法を目安に保存してみて下さい。

通常国産品の椎茸は、２、３日で店頭に並びます、しかしながら冷蔵品の棚には置いて無いと思います。 購入したら出来るだけ早く冷蔵庫に入れて保管しましょう。

輸入された椎茸の場合は長い船旅（１週間以上）の末に店頭に並べられます。 普通であれば、店頭に並べられた時には既に腐っているはずです。 しかしながら腐っていません、防腐剤を使用している為腐らないのです。 疑問に思った人がいたら、実験してみて下さい。 外国産の安い椎茸を買ってきて、室温に放置して何日ぐらい持つか試してみて下さい。 ビックリしますよ。

国産椎茸を買う事は、安心と、安全を買う事ではないでしょうか。

この実験結果は、あくまでも私個人の研究結果であり公式な物ではありません。