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菌床椎茸の栽培行程を紹介します。

　　　　　　

仕込み

培養

発生

収穫

仕込み

３月から４月にかけて行われる。

培地の調整（おが粉、栄養体をミキサーでかく拌する） 栄養体…米ぬか、ふすま、とうもろこし等

袋詰め（培養用の専用袋に詰める）

殺菌（袋詰めした菌床を殺菌釜に入れて蒸気で殺菌する） 殺菌釜にも高圧蒸気滅菌機と常圧蒸気滅菌機が有る

冷却（菌床に雑菌が入らない様に、強制冷却する） せっかく殺菌しても、時間が経つと又細菌が混じってしまう事が有る。

接種（種菌を菌床に接種する）

培養

暗闇の中で３０日から４０日置かれ、その後明るいところで３ヶ月置かれ、茶色になったら、袋から出す。 ７月頃

（温度、湿度、などを調節しながら３〜４ヶ月培養する） ７月３日現在の様子 約１ヶ月で真っ白に成り、その後少しずつゆっくりと、褐変（茶色）して来る。 ７月３日現在の仕上がり具合

収穫用ハウスこの中で菌床を棚に並べて椎茸を発生させる。

９月中巡頃から、ぼちぼち芽が出始める。

発生（袋から出してきのこを発芽させる） 2000年の画像

温度が下がって来て、本格的にキノコが発生する、１０月頃。このまま６月頃迄何回かの浸水作業が行われて、椎茸を収穫仕手行く。

収穫（適当なかさの開き具合を見計らって収穫する） 2001年の画像 上の椎茸を収穫したところ（実寸は画像よりもっと大きい）

３月に菌床を作り始めて、翌年の６月頃菌床の一生を終える、これが１クールです。 実際に良い椎茸が採れるのは６ヶ月ぐらいです。